2024 台北餐酒館推薦：瑪黑家居旗下「Ochre」新開幕，超美空間、菜單、訂位⋯一次看！

瑪黑家居旗下新的餐飲空間「Ochre」正式開幕！繼中山《 Lille M 》、敦南《 Cantine Marais 瑪黑餐酒》後，此次新開幕的「Ochre」位在大巨蛋商圈周遭，Ochre 是指內斂沈穩的赭紅色礦石，帶有濃郁橘彩的赭紅色，也是火的熱烈意象，因此一踏入這裡就能感受到溫暖、充滿能量！本番 JUKSY 就為大家整理了「Ochre」的所有亮點，一起來看看吧！

延伸閱讀：2024 台北 10 家情人節餐廳推薦：MIRAWAN、De Nuit⋯浪漫程度讓你們感情一秒升溫！

Ochre 餐飲空間

「Ochre」空間由「本事空間製作所」操刀，將大地的元素與意象，透過幾何色塊堆砌、材質紋理疊加，營造既復古又摩登的輕鬆用餐氛圍，餐廳外觀耀眼的暖黃磚牆，代表著太陽的色彩，赭紅色地磚是富有生命力的紅土之色，走進餐廳內，牆面採用大量木質飾面，以及木作訂製沙發卡座設計，劃分出不同的用餐區域，營造開放的空間感，同時保有私密的區域角落。座位區珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅，提供私人寓宅般的愜意舒適。金屬門框、餐廳內木板間隙與錯落空間中的海軍藍彩、連續弧形木飾面與特製金屬照明燈，與若隱若現的半網窗簾等跳脫想像的有趣設計！

     

       

         

Ochre

     

         

       

         

Ochre

     

         

       

         

Ochre

     

         

       

         

Ochre

     

         

       

         

Ochre

     

   

Ochre 菜單必點

Ochre主廚由 Kevin Kao（高榮謙）擔任，畢業於傳統餐飲強校，在校身為學校種子選手，奠定了紮實的廚藝基礎，畢業後曾在 Taïrroir 態芮、ULV Restraunt&Bar 歷練，2022 年加入瑪黑餐酒，創造出許多令人驚艷的菜式。Kevin 主廚希望每一道料理，透過食材詮釋與味道的細節處理，傳遞他對料理與生活直率的心意，首季菜單時逢春夏，在菜單設計上融入符合季節的食材與調味外，對於炭火的運用 Kevin 主廚也有著精巧的拿捏，從冷前菜、熱前菜、麵飯餐點至主菜，由輕至重，佐以煙燻、醃製、發酵等風味層次，讓味蕾同感起承轉合的變化！本次想推薦大家必點的菜色有「炭烤小捲」、「海南雞飯」、「帶骨巧克力豬」、「澳洲和牛菲力」、「檸檬軟冰糕」！

• 「炭烤小捲」紹興奶油慕斯／文蛤／澎湖角瓜
• 靈感來自夏季家常菜蛤蜊絲瓜，小卷切成粗條狀，快速炭烤賦予炭火氣息、保留小卷鮮甜與口感，搭配清炒輕脆的澎湖角瓜，佐襯的是加入文蛤與紹興酒的奶油慕斯和辣味甜椒粉，富有迷人酒香以及綿密空氣感慕斯，使得整體調味和口感更佳細緻輕盈，別具春夏季節感的一品。
• 圖片來源：Ochre

• 「海南雞飯」薩索雞腿／五香醋醬汁／發酵辣椒／粉蔥
• 法式香料烤飯與南洋料理的有趣結合，選用口感較硬實的泰國香米，加入南薑、香茅、雞高湯一起煮，讓飯浸潤吸收香料的氣息。有別海南雞水煮方式，採用炭烤薩索雞腿更多了一股焦炭香，別忘了，淋上海南雞飯的靈魂三醬，醃漬紫蘿蔔、自製發酵辣椒、五香醋醬汁與蔥醬，酸、辣、鹹香的醇厚醬料，奠定了 Ochre 版海南雞飯的特色 。
• 圖片來源：Ochre

• 「帶骨巧克力豬」桂花芭樂泥／生醃芥末子／刺蔥子風味鹽
• 一趟原住民友人部落探訪之旅的啟發。選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬，帶骨豬里肌在炭火炙烤下，使得經過熟成豬肉的香氣與油脂豐腴完全釋放。為突顯肉質本身的細緻美味，Kevin主廚特別設計三款自製調料：芭樂和桂花釀調製的香甜桂花芭樂泥，帶來春夏清爽感、保留顆粒口感與嗆辣感的芥末子，以及帶有檸檬、香茅混合香氣的原住民香料刺蔥風味鹽，自由沾取，創造風味各趣的三種味覺享受！
• 圖片來源：Ochre

• 「澳洲和牛菲力」豆漿馬鈴薯泥／松露醬汁／發酵竹筍／昆布鹽
• 經典法式羅西尼牛排的春夏輕快版本，選擇肉質軟嫩的與油脂兼具的 M4-5 和牛菲力部位，松露醬汁的濃郁為菜餚增添奢華，為調整適合春夏品嚐，經典綿密馬鈴薯泥中大量的奶油，以豆漿取代，藏有豆漿的醇厚外也更為清爽，搭配醃漬發酵竹筍與昆布鹽，集合濃醇、清雅、酸鹹等豐富滋味於一道。
• 圖片來源：Ochre

• 「檸檬軟冰糕」白巧克力甘納許／糖漬冬瓜／杏仁脆片／蛋白餅
• 將夏日古早味檸檬冬瓜的透心涼轉化成餐盤上的甜點。檸檬、香草、蘋果醋製成的軟冰糕，結合香醇的白巧克力甘納許、Q 軟清甜的糖漬冬瓜，最後加入脆口杏仁脆片與蛋白餅，酸甜起伏，為一餐劃下愉悅輕快的句尾。
• 圖片來源：Ochre

Ochre 必點酒飲

Ochre 希望讓來這裡的每一位賓客都可以輕鬆享受美食、喝上好酒，在此概念下，Ochre 酒飲設計，首季推出八款「特調」和四款「無酒精調飲」，配合主廚的菜單策劃，依循餐點的脈絡挑選元素，以菜入酒，設計出適合佐餐搭配的調飲，調酒方面最推薦大家試試看「碧螺春」，Mocktail 則推薦「普洱／水梨／茵陳蒿／菊花」！

• 圖片來源：Ochre

• 圖片來源：Ochre

• 圖片來源：Ochre

Ocher info.

瑪黑家居旗下「Ochre」菜單／價位

Ochre 菜單、價位

Ochre

Ochre 菜單、價位

Ochre

Ochre 菜單、價位

Ochre

Ochre 菜單、價位

Ochre

Ochre 菜單、價位

Ochre

Ochre 菜單、價位

Ochre

Ochre 菜單、價位

Ochre

瑪黑家居旗下「Ochre」訂位資訊

座位數：36席

電話：02-87716808

地址：台北市大安區光復南路 240 巷 3 號

營業時間：午餐 : 12:00-14:30、晚餐 : 17:30-22:30 （週一公休）

訂位：inline https://stmrs.co/TYOXC

Instagram: ochre.tw

經過編輯實際探查之後，發現 Ochre 很適合朋友聚會、情侶約會，擁有溫暖精緻的用餐空間與美味特色的餐點，絕對能讓你驚艷！ 最後亦可延伸閱讀：台北華山酒吧推薦：紐約地鐵風「B Line by A Train」踏入一秒置身曼哈頓！