2024 INTRO × Robert Tsai 四月限定餐會：菜單、時間、資訊⋯一次看！

隱身士林住宅區、以音樂元素貫穿空間與料理的「INTRO」，是台北士林指標性的餐酒館，更是許多外地旅客指名造訪的餐廳，而 INTRO 將在四月週末邀請曾任 MUME 副主廚、樓上見與 Westwood 主廚的蔡慈偉（Robert）擔任客座主廚，以中菜結合新派西式的料理技法，推出限定餐會，本番編輯就實際到了 INTRO 品嘗了此次的限定菜單，更與 chef Robert 聊聊此次的創作概念，有興趣的讀者請繼續看下去！

2024 INTRO × Robert Tsai 四月週末限定餐會

1. INTRO

2. Rober Tsai

3. INTRO feature. Robert Tsai 客座菜單

INTRO：是早午餐也是餐酒館，能激盪出更多火花

（intro__kitchen）

「INTRO」一詞，指的是整張專輯概念的序曲，也是曾旅居英國、長年受音樂薰陶的創辦人羅可恬（Tien）喜愛音樂的投射，鮮明展現在餐廳空間內隨處可見的黑膠、唱盤等選品，也因為這個原因菜單上以 Intro、Chorus、Outro、Bridge 命名前菜、主菜、甜點與飲品，十分具有巧思！INTRO 週末餐酒館營運以來，公開播放的音樂類型為 Jazz Fusion，這是一種爵士即興，交融不同族裔與風格的樂曲形式，呼應著「擁抱多元的可能性」一直是 INTRO 認同且想要努力的發展方向。因此自去年底，INTRO 正式啟動了邀請不同背景主廚駐店客座的計畫，今年 INTRO 力邀曾任 MUME 副主廚、樓上見與 Westwood 主廚的蔡慈偉（Robert）來到 INTRO 舉辦客座餐會，消息一出也讓喜歡 INTRO 與 chef Robert 的粉絲們十分期待！

• INTRO 創辦人羅可恬（Tien）
• 圖片來源：INTRO

INTRO用餐環境

INTRO

INTRO用餐環境

INTRO

INTRO用餐環境

INTRO

INTRO用餐環境

INTRO

INTRO用餐環境

INTRO

INTRO用餐環境

INTRO

INTRO用餐環境

INTRO

蔡慈偉 Rober Tsai：極具個人魅力的台灣新生代主廚

（rob_tsai）

年僅 35 歲便已在許多知名餐廳有過歷練的主廚蔡慈偉（Robert），生於盛產海鮮的台灣東北角，成長於中菜教育體系的背景，奠定了 Robert 對於料理的基礎養成與品味。後來他在雪梨的澳洲二帽粵菜餐廳「Mr. Wong」歷練、見識烹調粵式料理的新派技術；回台後加入如今頗具盛名、亞洲 50 大餐廳之一的 MUME，亦讓他對台灣原生優質食材與西式烹調手法的理解更加成熟。之後的樓上見與 Westwood，如同 chef Robert 集所有歷練之大成後的展演平台，他扎實的中菜功底結合新派西式的料理技法、對食材組合的敏銳掌握，以及常常靈光一閃的創意，讓他的料理每每端出，那些看似熟悉的菜色，吃進嘴裡會感受到意想不到的風味驚喜！

• INTRO 四月客座主廚蔡慈偉（Rober Tsai）
• 圖片來源：INTRO

INTRO × Robert Tsai 餐會菜單：中西合璧帶來意想不到的驚喜

• 「雲吞」－醋漬大根／馬友鹹魚／瑞可達
• 將 Ricotta Cheese、馬友鹹魚後切丁酥炸的鹹魚顆粒，包裹在大根切薄後醋漬的半透明薄片裡，營造成看似中式雲吞，吃進嘴裡則為中西合璧風味的美妙佳餚，為 chef Robert 於樓上見餐酒館時期備受喜愛的招牌前菜。
• 圖片來源：JUKSY

• 「蜂巢芋角」－芋泥／胭脂蝦／烏魚子
• 發想自港式飲茶常見的經典油炸點心「蜂巢芋角」，主廚團隊先將胭脂蝦以紅露酒醃漬，外層裹上五香粉和拌入自煉鴨蔥油的芋泥後，反覆下油鍋，讓溫度差造成外層的蜂巢視覺效果，最後撒上烏魚子粉末。趁熱咬下，可感受酥香外皮下，宛如醉蝦融合五香芋頭鴨的多層次香氣。
• 圖片來源：JUKSY

• 「生魚塔塔」－黑鮪魚／油潑辣子／花生／海帶米餅
• 發想自川菜經典「口水魚」， Robert 取其中核心元素「油潑辣子」與「鎮江醋」混合洋菜粉製成晶洞，搭配來自宜蘭縣頭城鎮大溪漁港的新鮮黑鮪魚切丁、蔥末與烤花生，搭配米粥抹平後酥炸而成的米餅，上頭灑上海帶芽粉。將口感接近蝦餅的米餅掰下一小塊，抹上一匙均勻攪拌後的塔塔一起送入口中，微帶酸辣、入口即化的魚肉與香脆米餅形成滑嫩與酥脆的口感對比。亦為 chef Robert 於樓上見餐酒館時期備受喜愛的招牌料理之一。
• 圖片來源：JUKSY

• 「鮑魚老火湯」－鮑魚／鮮筍／金華火腿／老火湯
• 發想自上海經典湯品「醃篤鮮」，主廚團隊將鮮筍、娃娃菜、火腿絲鋪在碗底；放上裹以啤酒麵糊後酥炸、麵衣緊實的鮑魚塊；再淋上以金華火腿、鴨腿、老母雞悉心熬煮的白湯；最後放上風乾火腿、撒上蝦籽粉加乘鹹鮮風味。入口前，建議先將碗內所有元素均勻攪拌。
• 圖片來源：JUKSY

• 「香料油封石斑」－紅條石斑／山茼蒿／炭烤野菜
• 先將新鮮紅條石斑以百里香與蒜頭低溫油封，讓魚肉保持軟嫩。再以蛤蜊汁、山茼蒿及鹽巴混合打碎製成質地綿密的蔬菜泥；金針花筍、龍鬚菜以備長炭直火燒炙後拌入巴西里油；底部放上醃漬酸豇豆與堅果碎，所有元素拌在一起搭配魚肉入口，風味與口感層層遞進。
• 圖片來源：JUKSY

• 「稻燒鴨胸」－櫻桃鴨／紹興鴨肉汁／青花椒
• 主廚團隊以中式烤鴨技法，將櫻桃鴨表皮刷過麥芽糖醋水後放入烤箱，先高溫讓表皮上色，再低溫使之熟成至鮮嫩。上桌前再將鴨胸片下，以稻草煙燻賦予迷人香氣；搭配以鴨高湯與紹興酒熬成醬汁，這是第一吃法。
• 圖片來源：JUKSY

• 「八寶油飯」－油飯／干貝 XO 醬／漬物／慢烤洋蔥
• 第二吃法則是利用鴨肉邊角料混和干貝、蝦米與糯米製作形如中式大腸的油飯，以及完整吸附鴨油香氣的炭烤洋蔥、蔥段、特製 XO 醬與漬物可相互搭配，營造不同食趣。
• 圖片來源：JUKSY

• 「紅棗桂圓巴巴」－蘭姆巴巴／桂圓／紅棗
• 流行於法國與義大利的傳統甜點「蘭姆巴巴」，甜點主廚將軟木塞型麵包體，浸泡在加入了桂圓的蘭姆酒糖漿後，烤製成同時保有宛如蛋糕濕潤與麵包嚼勁、同時帶有溫潤桂圓香氣的「巴巴」，搭配基底的紅棗脆餅、上頭淋上巴薩米克醋的紅棗冰淇淋，所有元素綜合在一塊入口，滋味清新、香甜而不膩。
• 圖片來源：JUKSY

• 「威士忌蘋果派（加點）」－ 香料蘋果／威士忌冰淇淋／杏仁脆片
• 以肉豆蔻、綠荳蔻、肉桂、薑和椰棗等香料醃漬的蘋果為核心，烘焙而成的溫熱蘋果派，放上有迷人甜酒香的威士忌冰淇淋，與輕薄酥脆的杏仁脆片，將所有元素平均舀入湯匙內一次入口，是兼具視覺、嗅覺與味覺的多重享受。
• 圖片來源：JUKSY

在此次的客座餐會中，chef Robert 與 INTRO 廚房團隊先是經過密集討論與試菜，共同研發中西合璧的美味佳餚，同時也和 INTRO飲品團隊精心設計 Wine Pairing 及 Mocktail Pairing，為料理畫龍點睛！

Mocktail pairing

JUKSY

Wine Pairing

翻攝自網路

2024 INTRO × Robert Tsai 四月週末限定餐會 Info.

地址：台北市士林區基河路 300 巷 21 號

時間與席次：2024 年 4 月的每週五、六、日晚間限定，僅有 12 天，一天僅限 30 席。

餐費與內容：每人 NTD 2200+10%（共 7 道料理，已包含水資）

餐酒搭配：另有 Wine Pairing（$880，含 3 杯飲品）與 Mocktail Pairing（$600，含 3 杯飲品）供搭餐選擇。

訂位時間：即刻預訂，席次有限，售完為止。

訂位方式： 02 2834 2438 & 0910 658 077（請於營業期間來電）

營業時間：一～四 10:00-17:30、五～日 10:00-22:00