Reale Cucina Italiana｜台北東區義式料理推薦：開幕新菜單、餐廳亮點⋯一次看！

在台北哪裡可以吃到道地的義式料理呢？在竹北已經開業十多年且在北台灣擁有許多粉絲的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」曾連續兩年榮獲義大利美食權威「義大利紅蝦 Gambero Rosso 餐廳評鑑指南」二蝦肯定，也是台灣唯一一家連續於 2020 年及 2021 年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳。主廚 Boris（黃慶德）首度北上展店，於台北市仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳，在 4 月 26 日開幕，讓不少饕客大喊：「終於等到了！」主廚 Boris 秉持料理初心，遵循義式傳統工法，結合優質食材，為大家獻上最招牌拿手、展現食材原味的義大利正統風味料理，本番 JUKSY 就實地為大家體驗了 Reale 的新菜單以及台北限定的料理，喜歡義式料理的話一起來看看吧！

Reale Cucina Italiana 主廚介紹

出生於香港的主廚 Boris（黃慶德）曾是程式設計師，因對廚藝執著熱愛，毅然於二十多歲轉行，進入加拿大多倫多廚藝學校學藝追逐料理夢，畢業後即加入多倫多當時少數獲得拿坡里披薩協會 AVPN 認證的「Pizzeria Libretto」 職人披薩餐廳學藝，短短兩年間熟稔正宗義式料理精髓與紮實技藝，並受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚，成為多倫多餐飲圈耀眼新星。2011 年與台籍太太回台定居，隔年於竹北創立「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」，主廚 Boris 強調自家手工現做義大利新鮮麵食、醃製肉品，費時費工只為成就最道地義菜風味！

• 「Reale Cucina Italiana 」Chef Boris
• 圖片來源：Reale Cucina Italiana

Reale Cucina Italiana 環境、空間介紹

Chef Boris 對於經典義式料理的堅持與風味呈現征服許多饕客味蕾，在台北粉絲期盼下主廚決定於異國美食齊聚的仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳，門口以復古銅色招牌低調現身，踏入店內視線焦點即落在拱型出菜口，顧客可近距離欣賞團隊料理的過程。整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍，室內黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈、木質桌椅，及義大利著名人文地景壁畫，從南方的西西里島古希臘城街道、中部的宗教聖城 Assisi、依山傍海的五漁村及水都威尼斯風景，構築出充滿義大利風情的用餐氛圍，更設有「走入式酒窖」，讓你直接享受最道地的義式用餐體驗！

• 圖片來源：Reale／JUKSY／Reale

Reale Cucina Italiana 料理特色

Chef Boris 表示:「初接觸義大利羅馬菜的震撼至今難忘，食材看似簡單，料理外觀樸實無華，卻能強烈展現地方風土風味。」Boris 主廚一本初衷，店內麵包、義大利生麵皆堅持自家手工新鮮製作，甚至費工耗時自行醃製義大利傳統煙燻培根、豬背油等遵循古法傳統美食。對於義大利各區風味菜慣用的食材也毫不妥協，像是義大利最古老起司佩科里諾羊奶乾酪 pecorino cheese、MACKE 初榨冷壓橄欖油、特級沙勞越手工採摘黑胡椒皆為主廚嚴選指定。Boris 亦實踐義大利料理講求在地與當令的慢食精神，新菜單設計囊括這十幾年來投注高度熱情，穿梭台灣各地挖掘出當令的優質小農食材，彰化芳苑玫瑰鴨、彰化桂園農場烏骨雞蛋、宜陽牧場噶瑪蘭黑豚、埔里羅馬花椰菜、慢慢弄瑞可塔起司等，經主廚以義式料理技法完美調味，展現台灣優質食材與義大利料理間的精采對話！

• Reale Cucina Italiana 料理部分原料
• Boris 主廚堅持手工新鮮製作店內麵包、義大利生麵，甚至費工耗時自行醃製義大利傳統煙燻培根、豬背油等等。
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Reale Cucina Italiana 招牌餐點推薦

• 豬背油 Lardo
• 用餐的序幕就從有義大利前菜精品美譽的豬背油開啟！自古懂吃豬油的義大利人發明取豬背脂肪，以各式香料醃製風乾熟成，成為義式傳統醃肉最特殊的一款。主廚 Boris 遵循義式傳統工序製作，選用西班牙伊比利豬背油，以海鹽、迷迭香醃製，歷經一個多月熟成，造就細緻不凡的風味，切透光薄片入口即化，搭佐法式長棍麵包薄片，澆淋特級橄欖油及丹麥煙燻鹽，滋味較高級奶油更為鮮嫩清爽，香鹹回甘！
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• 和牛炸飯糰
• 西西里島最負盛名的街頭美食－炸飯糰的華麗升級版，主廚選用油脂豐美的和牛，融合豬肉與生火腿的鮮味，與番茄製成肉醬，揉合莫札瑞拉起司為內餡，捏成乒乓圓球狀，裹上麵糊與麵包粉油炸，一口咬下，和牛豐美的肉味與牽絲的莫札瑞拉乳酪香氣完美交融，堪稱銷魂美味！
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• 炸橄欖
• 來自義大利中部 Marche 地區的炸橄欖，如今已成了義大利酒吧最受歡迎的佐酒小菜之一。主廚特別挑選了西西里綠橄欖，個頭雖小，但滋味甘甜少澀味，手工去核後，塞入紐西蘭羊絞肉 ，裹粉酥炸，橄欖的清爽與羊肉的鹹香完美搭配，酥香誘人。
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• 燉牛肚
• 羅馬式燉牛肚是十八世紀就誕生的義大利傳統料理，當地庶民活用牛隻內臟等剩餘部位製成美味佳餚，主廚依循道地工法製作，以白酒醋與多種香草去腥調味，輔以各式蔬菜與番茄調味，耗時2～3 日燉煮入味，牛肚軟嫩微帶嚼勁，奶油、帕馬森起司與香草莢賦予柔滑質地與香氣，薄荷葉與白酒漬葡萄乾的果香隱味則畫龍點睛，令番茄的酸甜醬汁更見細膩層次，濃郁中透著蔬果的清爽。
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• 培根蛋大水管麵
• 主廚嚴選了彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋，蛋香濃厚令主廚著迷，令人難以抗拒的濃香蛋黃醬汁，加上義大利山區最古老羊奶乳酪 pecorino cheese 歷經八個星期以上的熟成，結合黑胡椒為麵體帶來濃郁奶香與鹹香，自家製伊比利豬培根口感香脆，豐腴堅果油脂帶來細緻馥郁香氣縈繞舌尖。
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• 墨魚麵
• 取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製新鮮墨魚醬汁，揉合杜蘭小麥粉製成彈牙墨魚麵，再以蛤蠣、蝦頭、魚骨、蔬果熬煮海鮮高湯，賦予小番茄醬汁醇厚甜美底蘊，添香的東港櫻花蝦以初炸橄欖油及辣椒煸出海鮮味，為味蕾帶來辛辣刺激快感，共譜壯麗海洋美味交響曲。
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• 跳進嘴裡
• 義式小牛肉卷 Saltimbocca 字義為「跳進嘴裡」，生動展現此道羅馬馳名老菜的美味程度，同時也是新竹彼刻最膾炙人口的招牌料理。精選量少珍稀的宜陽牧場噶瑪蘭黑豚戰斧製作，以巧克力餵養的黑豬肉質甜美多汁，富有彈性，先以鼠尾草為黑豚肉質賦予香草氣息，外層再以義大利生火腿包覆提味，先煎後烤至七分熟，將甜香豐厚的肉汁完美封藏在粉嫩肉塊裡，肉質厚實脆口，每一口都讓人欲罷不能，完美詮釋此道名菜之美味！
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• 烤玫瑰鴨胸
• 選用彰化芳苑玫瑰鴨為主角，歷經 70 天飼養至 3 公斤大，並以特殊切割法，保留肉質軟嫩多汁口感，再以 3 至 5 天的熟成賦予鴨肉特有香氣，主廚先煎脆後烤，透過精準火侯掌握，保留肉質粉嫩色澤，質地柔嫩，佐上融合雞汁與鴨汁、橙汁，並以波特酒賦香濃縮的醬汁，酸香味美，完美襯托濃郁奔放野味。
• 圖片來源：JUKSY／Reale

• 提拉米蘇
• 義大利料理的尾聲，怎可少了經典甜點提拉米蘇的完美結尾? Reale 以桌邊服務方式為賓客增添儀式感。自製手指餅乾注入融合濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒、香橙干邑甜酒的咖啡液浸泡，再加入馬茲卡彭起司，最後撒上可可粉，手指餅乾吸取咖啡液，苦甜甘香、濕潤化口，與滑順清爽馬茲卡彭起司一齊入口，濃醇甜蜜滋味擄獲每位食客的心。
• 圖片來源：JUKSY／Reale

Reale Cucina Italiana Pairing 酒款

如同上面提到的，Reale 有自己的走入式酒窖，專業侍酒師規劃了囊括義大利從南到北多達十二個產區，及多樣化原生葡萄品種的酒單，包含氣泡酒、紅酒、白酒、甜紅白酒、啤酒，不僅有單瓶價格親民的佐餐酒，也收藏了義大利酒最高等級 DOCG 認證的冥想酒及十年以上的陳年佳釀，兼具深度與廣度的酒單，款款精選，極具故事性與稀有性，可詢問侍酒師搭配餐點適合的酒品，讓你的用餐體驗更加完整！

• 圖片來源：JUKSY

• 圖片來源：JUKSY

Reale Cucina Italiana 菜單一覽

• 圖片來源：Reale

Reale Cucina Italiana 義式餐廳 Info.

地址：台北市仁愛路四段 91 巷 17 號

電話：02 2711 7500

營業時間：午餐 11:30-14:30；晚餐 17:30-22:30（每週二公休）

座席數：34 席+包廂 10 席

訂位：https://reurl.cc/3X5jOj