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【NEW 2020 米其林指南】每間都是老司機的口袋名單!本篇告訴你這 7 間新進榜的星級餐廳厲害在哪?

「米其林指南」今年首度前進台中!受到疫情影響,原訂在 4 月公佈的《臺北臺中米其林指南 2020》延後到 8 月,完整名單終於在今日(8/24)於臺中國家歌劇院公布,這次還一舉新增了 7 家星級餐廳,而首次加入的台中地區就有 4 家成功摘星,其中頒獎前就呼聲很高的「JL Studio」更是一舉摘下二星,接下來就讓小編來告訴你這些新進榜的餐廳各自有什麼名堂!



A Cut 牛排館

米其林評審員的評語:「肋眼芯部位的 A Cut 牛排,在富有經驗的主廚處理下,軟嫩且肉香淋漓,令人口齒留香。前菜與甜點每季更換,讓常客每次光臨都有不同享受」

還記得先前小編曾向各位推薦情場浪子最愛帶妹子去的 4 間高級牛排館」,當中已經連續兩年獲得米其林餐盤肯定的「A Cut 牛排館」,今年終於成功摘下一星!擁有 50 多年歷史的台北國賓大飯店,旗下「A CUT 牛排館」的「A」代表最好的、A 級之意, 「A CUT」即是取自於牛排料理中最上乘的牛肉部位,其中口齒留香又軟嫩的肋眼芯部位牛排,以及每季更換的前菜與甜點,更是受到米其林評審員的推薦。


明壽司

米其林評審員的評語:「開業超過十年,於 2018 年重新裝潢,用餐氣氛熱絡。然而料理特色始終如一」

中山區除了有許多經營多年的飯店高級牛排館,這裡的高級日式料理同樣也是臥虎藏龍!開業已經 10 幾年的明壽司(Sushi Akira),以一致比例的紅醋和白醋製作醋飯,並善用魚類放置時間作適度熟成,提供江戶前風格的壽司。2018 年店內重新裝潢後依舊保有原本的好味道,始終如一的料理特色是獲得米其林評審員青睞的原因。


Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

米其林評審員的評語:「建議晚間光臨,十二道菜色交替穿插呈現陸上與海洋的食材滋味,並融入日式元素和新鮮香草,道道精巧細膩」

位於 MVSA 慕舍酒店地下 1 樓的渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz)是西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店。兩位主廚於西班牙受訓,採用分子料理的方式,提供充滿新式西班牙料理。米其林評審員推薦在晚間時前來,可以品嚐到 12 道海陸交替的菜色,在甜點之後,更有每日不同的隱藏版甜點,為整頓飯畫下完美的句點。


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Forchetta

米其林評審員的評語:「鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯糅合了臺灣與西方料理特色,值得一試」

在台北經營多年的「Forchetta」,轉戰台中之後依舊人氣不減!老闆兼主廚 Max 原本是一位獸醫,後來轉戰庭園景觀設計,現在則是將台灣當地食材,結合地中海料理手法,烹調出「地中海式的台灣料理」。「Forchetta」會根據當天採買到的材料,變化出多款前菜,主菜則提供 6 種選擇,其中鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯糅合了台灣與西方料理特色,受到米其林評審員推薦。


俺達の肉屋

米其林評審員的評語:「特別推薦盛合,即包含五種和牛部位的綜合拼盤,可以按人數調整至合適的份量。」

台中向來就是燒肉控的天堂,除了知名的屋馬、茶六以及先前小編推薦的 5 家台中超人氣燒肉店,現在又多了一家必吃名單!「俺達の肉屋」是專賣和牛的燒肉店,提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等,由師傅手工分切,乾式熟成冷藏,並提供代烤服務,不時還會推出隱藏菜單。此外,主廚鍾佳憲在今年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」,想要和米其林主廚直接面對面親密互動,就快拿起你的電話訂位啦!



鹽之華法式料理餐廳

米其林評審員的評語:「菜色每天更換,令人充滿驚喜。」

今年米其林指南首度前進台中,公布前夕外界紛紛猜測摘星名單,而黎俞君主廚的「鹽之華法式料理餐廳」便是其中之一,最後果真不負眾望拿下米其林一星的殊榮!原本經營義大利餐廳 8 年的黎俞君,後來毅然決然放下一切到法國學習法菜,並於 2004 年成立鹽之華。她的料理細緻精緻,7 至 9 道菜的套餐每日更換,其中果木炭烤乳鴿以自製炭爐,將 28 至 32 天的臺灣乳鴿烤製而成,受到米其林評審員的喜愛。


JL Studio

米其林評審員的評語:「菜單結合了臺灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化,菜色按季更換,以創新面貌呈現海南雞飯、沙爹和辣椒蟹等傳統佳餚。」

由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍的「JL Studio」,今年剛榮獲「2020年亞洲50最佳餐廳」第26 名殊榮,在米其林指南名單公佈以前外界的呼聲同樣很高,首次加入評選便一舉摘下二星!林恬耀曾在多家歐陸餐廳工作,但他的父親過去在獅城經營一個販售當地美食的小吃攤,成為他烹飪靈感的來源。「JL Studio」的料理融合臺灣在地食材、法式料理技巧以及東南亞飲食文化,將海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色賦予全新的形式登場。吃貨們更不能錯過:只知道米其林推薦的還不夠!2020 年台中必吃十大新式台菜,「這家」餐廳裡面竟然還有電影院!



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萬眾矚目的《臺北臺中米其林指南 2020》於今日公布,這次共有 7 家新餐廳成功摘星,之後這些餐廳的訂位電話絕對會被打爆!
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