這家毫不起眼的小店,憑什麼成為全球首家米其林星級拉麵館?

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理想生活實驗室
By 理想生活實驗室 Dec 06, 2015 in 美食

日本人終於把拉面也賣出了米其林星級水准。2016 版《東京米其林指南》在今天正式開售,盡管今年東京摘星餐廳總數比去年少了 50 家,但仍舊是全球擁有最多米其林餐廳的城市,甚至在今年誕生了全球首家米其林星級拉面館——“Japanese Soba Noodles 蔦”獲得米其林一星推薦。



蔦是一家年輕而個性的拉面館。它位於鬧市角落,2012 年開業,只有 9 個座位,每天只賣午市,中午 11 點開門賣光後就休息,周二、三都休息。盡管如此,不論本地還是外來游客,都還是願意一大早就在店外排隊等著開門,然後吃上一碗熱騰騰美滋滋的拉面。

所以這家蔦拉面館到底有什麼魅力?

首先是面條。蔦家的面都號稱采用日本國產蕎麥制作,其一是由栃木縣產小麥、全麥面粉加內蒙古天然堿水、法國產天然鹽制成的細面條,另一種則是給日本產中筋面粉加入兵庫縣海鹽、長崎縣熟成燒酒後,制作的吃起來像是烏冬面的粗面條。


然後是湯頭部分。蔦的燙頭以醬油味和鹽味為主,選用雞骨、蛤蜊、北海道產羅臼昆布、三重縣產秋刀魚干調和而成,整體味道清淡而層次豐富。每個種類和口味下面還分你要不要加溫泉蛋、叉燒。


那麼來說說這兩種配料吧。蔦的叉燒是以低溫加工過的豬肩胛肉及煎香的三線肉組成,溫泉蛋也是剛剛好的半熟蛋,當帶著醬油味的湯頭澆上叉燒與溫泉蛋後,細細品嘗還能找到一絲麥燒酒的味道,非常妙。

如果你不喜歡面食的話,蔦也提供豐富的飯食選擇,很多人都說第一次去的時候會站在點餐機前茫然失措——看起來就想吃的太多了,完全不曉得點什麼好。


另外蔦家的食物份量都相當驚人。以網友 jimmraz 分享的醬油豬肉叉燒沾面為例,裡面包括了四片豬肉叉燒,每片都相當厚,下面鋪著的面條看起來不多,但其實很扎實,完全可以讓你飽餐一頓。至於沾面最重要的沾醬則走的是清爽淡薄的路數,起初吃起來可能會覺得沒什麼驚艷感,但後面會越吃越順口、越覺得好吃。


雖然蔦這次是真的摘星了,但它並非第一次跟米其林拉上關系:在去年的評選中,它就成為米其林評審推薦餐廳,頓時吸引外來食客無數。而如果你到 Tabelog(可以理解為日本版大眾點評)搜搜的話,也會發現其評分高達 4.08,評價非常好。

你問價格的話,人均消費約合人民幣大概 50 元,跟你隨便在外面找家像樣的拉面館是一樣一樣的。所以如果你本身就是愛拉面的人,下次去東京時記得提前到蔦家門口排隊吧,據說至少要排兩個小時喲。


Japanese Soba Noodles 蔦

店鋪地址:東京豐島區巣鴨 1-14-1 Plateau-Saka 1樓

聯系電話:03-3943-1007

營業時間:11:00-16:00(以當日食材賣光為准),周二、三休息


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