如果20 年後沒肉吃了,你願意嚐嚐這盤IKEA 蠕蟲肉丸嗎?

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理想生活實驗室
By 理想生活實驗室 Dec 10, 2015 in 話題

你可能幻想過 20 年後坐在遊輪上享受法式大餐的舒爽,但 IKEA 今天公佈了一項“未來肉丸研究項目”,意思是 20 年後你可能得吃蠕蟲肉丸什麼的……



這個項目由 IKEA 那間位於哥本哈根的未來實驗室 Space 10 負責,其研究背景則和聯合國的全球糧食及氣候推論有關:在接下來的 35 年裡面,人類對肉食和穀物的需求可能增加 75%,對應的則是淡水減少、森林植被破壞、畜禽糞便污染等問題,所以可能人們很難像今天這樣輕鬆地吃肉了。



面對這樣的狀況,IKEA Space 10 打算結合一些非常規食材和科技手段,試著做出了各式各樣的“奇葩肉丸”。在他們看來,肉丸是一個很有代表性的食物,不管美國人、意大利人、中國人,不都有吃肉丸的習慣嗎。


所以在 IKEA 的這場“未來肉丸研究項目”裡,20 年後我們可能在 IKEA 餐廳吃到的肉丸是下面這些:


奇妙廢球丸(左),城市農夫丸(右)


奇妙廢球丸:它由平常製作肉丸時經常被丟掉的食材做成,IKEA 希望以此呼籲大家減少食品垃圾,盡可能多的利用好食材本身。


城市農夫丸:許多人喜歡購買來自異國他鄉的食材製作食物,而 IKEA 認為其實當地食材更需要得到支持。所以他們選擇了來自當地農場供應的食材製作這顆肉丸,一來支持本土農業的發展,也有助於給城市創造更多的綠色區域,另一方面則可以減少食材的運輸里程,從而減少浪費。


左邊白色是萬能粉末丸,右邊則是精益綠藻丸


萬能粉末丸:隨著粉末狀食品成為全球趨勢,IKEA 也試著做了一顆這樣的丸子。它包含大部分人類所需的健康元素,比如蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪、維生素及礦物質等,可以說營養爆棚,對幫助發展中國家治療營養不良病症非常有用。


精益綠藻丸:這可能是未來大家最容易吃到的丸子,其前景也相當可觀。首先藻類植物很好養——任何地方的都可以種,對水土的需求也不太高;其次這種丸子營養豐富,富含多種維生素、蛋白質、礦物質,吃起來也是有嚼勁、味道可接受。

吃起來會是脆脆的堅果丸(左),以及未來的人造肉丸(右)


堅果丸:一種用穀物、豆子、堅果製作而成的丸子,同樣因為可以提供健康所需的蛋白質、微量營養元素而可能成為未來最重要的丸子之一。另一方面,IKEA 認為未來會有越來越多的農民開始種植新式穀物,以壯大他們的農場和社區,而這些穀物可能是藉用新科技將原來的傳統穀物種子進行雜交培育而來的——既保證口味,也擴大產量。


人造肉丸:2013 年第一個人造牛肉漢堡亮相時,耗費了大概 32.5 萬美元,而現在製造一個這樣的漢堡,成本大概是 10 美元。也因此,IKEA 認為人造肉產品可能是未來最快實現的肉類替代品。但事實上它還是動物肉,吃起來口感、味道也差不多,只不過這些動物是在實驗室裡培育的罷了。


香酥蠕蟲肉丸(左)和 3D 打印定制肉丸(右)


香酥蠕蟲肉丸:這個看起來的確有些噁心……不過 IKEA 覺得它很可能出現在未來的菜單裡面。首先吃蟲子這件事其實是一種全球文化,據說超過 1000 種不同的蟲子有 80% 都是被人吃掉的,而且它們又富含蛋白質,脂肪也比傳統肉類少,食物消化率還特別好。


3D 打印定制肉丸:這可能是一個既拯救地球生態環境,又徹底改變食品生產過程的方法,你只需要準備好藻類植物、蔬菜葉子、米飯或是蟲子,然後就可以打印出一個你需要的丸子。


這 8 款未來丸子就是這三位設計師想出來的


“我們的研究涵蓋了許多非常規食材,也嘗試去追溯食品的來源,希望看看能不能改變食物的生產和消費環節,應對未來的危機”,Space 10 的研究員 Kaave Pourd 這樣解釋他們的工作: “你看這裡面的丸子還是很有趣的,我們也希望用肉丸來表達點什麼。”



事實上從今年開始,IKEA 就在對自己當家的肉丸產品進行調整,推出了一個素食版本——以鷹嘴豆為主料,然後加上玉米、甜椒、洋蔥、甘藍、洋蘇、胡椒和香葉,製成一個純粹又有營養的蔬菜丸子,當然售價也要比肉丸便宜一些。


除了滿足素食主義者的用餐需求,IKEA 也表示這款新品的製作當中的碳排放量只有正常肉丸的 1/30,所以算是環保的生產、環保的吃囉。




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