【甜點特輯】地瓜葉也能變蛋糕!充滿「台灣味」的創意法式甜點大集合

JUKSY編輯部
By JUKSY編輯部 Apr 13, 2016 in 美食

台灣厲害的法式甜點店不勝枚舉,下午茶時間一到,想要吃個美味的法式甜點犒賞自己並不難,有些味道甚至道地到,吃一口就好像飛到了法國一趟。但是現在的甜點除了講究道地之外,也講究創新,結合中西文化,利用不一樣的食材搭配,讓味蕾來一趟充滿驚喜的奇幻之旅。讓我們來看看一些結合台灣在地食材的創意法式甜點。


▼看似平凡的法式巧克力裡面可厲害了,裡面充滿台灣食材,不只藏有桂圓的香氣,還有中和巧克力苦味的蜜漬洛神花。

▼這款看是瑪德蓮的甜食是個台日法混血兒,使用靜岡抹茶做蛋糕體,裡頭包著來自新竹北埔的柿餅以及法式糖漬栗子,在一口中融合了三種不同的文化。

▼這個國王派非常特別,除了有傳統的杏仁甜陷外,還加入了彰化黑葉荔枝乾,也有一片片帶有黑糖香的日光小林柴燒年糕。 ( 小林村在八八風災重建之後,社區媽媽們做的柴燒年糕 )

▼這兩個菠蘿泡芙分別是紫心地瓜跟養生芝麻口味,將金山的地瓜跟台南善化的養生芝麻結合卡士達醬,變成有綿密口感的內陷。



▼推翻以往對栗子蒙布朗的印象,甜點師傅專挑彰化芳苑的花生,做成帶有香氣的花生蒙布朗。

▼乍看之下可能會覺得是抹茶蛋糕夾著新鮮草莓,但它是地瓜葉番茄蛋糕,用台灣地瓜葉做成蛋糕體,中間夾著鮮奶油及切片的牛番茄跟聖女番茄。

▼牛蒡跟巧克力也是讓人想不到的組合,利用炒香台灣的牛蒡顆粒取代堅果硬脆的口感,讓法國苦甜的巧克力蛋糕多一些纖維的口感。

▼番茄蛋糕捲是選用聖女番茄做成海綿蛋糕,包裹著羅勒與橄欖油特調的鮮奶油,再配上微酸的蕃茄乳酪,製造出酸酸甜甜的口感。

▼地瓜葉蛋糕捲裡面包的是地瓜丁,北海道鮮奶油,吃起來健康清爽又不會太甜膩。



▼紅心芭樂夏洛特裡的慕斯跟慕斯凍是用小農栽種的紅心芭樂製成的,與滑順的香草卡士達、酥棉的手指餅乾一起吃,層次感十足。

▼剛好最近流行玻璃罐甜點,可以考慮試試這個紅心芭樂慕斯罐,裡面有厚厚的一層紅心芭樂香草慕斯,上面加上紅心芭樂凍跟沙布列餅乾,口感清爽很適合夏天吃。

▼沒有比在餅乾上加上國旗翻糖更愛台灣的表現了,沒吃過也知道它一定很好吃!



沒想到國王派裡面的年糕還有這樣的故事!不過小編最好奇的是地瓜葉蛋糕,很難想像地瓜葉做成蛋糕之後的口感會是如何... ( 腦中都是媽媽的炒地瓜葉 )

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