「DELOIN 德朗法式餐廳」頂級御宴套餐，聖誕節不吃對不起自己！

brandon 2016-12-23 11:31:24

一年一度聖誕節即將來臨，為迎接這個美好的節日，德朗行政主廚Gordon Chen 重現Paul Bocuse保羅博古斯先生經典菜餚【黑松露雞】搭配頂級法式料理，趁2016聖誕節推出全新御宴套餐。主廚 Gordon Chen 秉持一貫風格，選用頂級食材，透過細膩精湛廚藝，突顯食材原味的態度，將料理完美呈現，豐富契合的口感與層次，令人無法抗拒.....為了讓台灣賓客們品嚐經典的法式美味，打造浪漫美好的聖誕夜。

▼師承法式西餐廚藝泰斗 Paul Bocuse

主廚Gordon Chen 追求細膩及對法式料理的熱忱，將各種食材精心安排，今年特別準備各式食材包含有稀有珍貴的肋眼之心牛排、北海道干貝、海膽、鮸魚花膠、加拿大野生龍蝦、桂丁土雞等食材打造華麗珍貴的御宴套餐，包括【鱘魚子帝王蟹】、【黑金干貝花膠雞澄清】、【神戶和牛肋眼之心】、【海膽龍蝦天麩羅】等，更特選台灣在地飼養桂丁土雞，首次在德朗法式餐廳中入菜，呈現Paul Bocuse保羅博古斯先生經典菜餚【黑松露雞】，透過主廚細膩的手法、提升食材的記憶點，將料理有了更深層呈現。

▼ 鱘魚子帝王蟹

將龍蝦做為基底與小牛一起熬煮的湯品，經過不斷熬煮、澄清、靜置等繁瑣工序後形成。選用頂級北海道鱈場蟹微蒸熟冷卻，在以三種醬料讓口感充滿驚喜的變化，底層醬汁由底至上鋪陳，珍貴龍蝦凍、新鮮酪梨醬、法式酸奶油，獨特又迷人的香氣。

▼ 黑金干貝花膠雞澄清

選用珍貴鮸魚花膠搭配廣式發法，冷水靜置1天過後，在用熱水烹調在靜置，與雞澄清湯細火慢燉，形成富含膠質的花膠雞澄清湯，最後再用綴以金箔雞澄清凍及烘烤過的烏魚子碎片，覆蓋在特選北海道生食干貝上，將口感香氣提升。

▼黑松露雞

德朗行政主廚 Gordon Chen 重現Paul Bocuse保羅博古斯先生經典菜餚【黑松露雞】選用台灣屏東在地的桂丁雞，無基改的保證，在空氣新鮮的野外90天放山飼養，主要以海藻酵母飼料，以布列斯雞規格飼養出皮薄油質分佈均勻，肉質軟嫩的桂丁雞，無疑是爐台上的明星。將黑松露油和松露片撈勻，放在雞皮與雞肉之間。反覆的油淋及靜置的烹調方式，使得外皮香酥內部肉質軟嫩多汁，油脂分佈均勻，洋溢著飽滿的松露醬汁，從香氣到口感俱皆華麗深層意義，每一口吃到的肉質及油脂都協調而豐盛。

▼神戶和牛肋眼之心

選用A5等級神戶和牛「肋眼之心」除去了肋眼眉以及大幅度修掉多餘的油筋，去蕪存菁後選用了珍貴的肋眼之心，除了有著菲力的柔嫩，又同時富有嚼感。在精準的火侯控制下，以香煎油淋的方式，使油脂豐富不膩口，肉質口感極嫩，入口香氣油脂立即噴發，優雅的滋味佈滿整個味蕾，令人回味。或者搭配野生現搗芥末醬，又是另一種風味。