「DELOIN 德朗法式餐廳」頂級御宴套餐,聖誕節不吃對不起自己 !

JUKSY編輯部
By JUKSY編輯部 Dec 23, 2016 in 市場快訊


一年一度聖誕節即將來臨,為迎接這個美好的節日,德朗行政主廚Gordon Chen 重現Paul Bocuse保羅博古斯先生經典菜餚【黑松露雞】搭配頂級法式料理,趁2016聖誕節推出全新御宴套餐。主廚 Gordon Chen 秉持一貫風格,選用頂級食材 ,透過細膩精湛廚藝,突顯食材原味的態度,將料理完美呈現,豐富契合的口感與層次,令人無法抗拒.....為了讓台灣賓客們品嚐經典的法式美味,打造浪漫美好的聖誕夜。

▼師承法式西餐廚藝泰斗 Paul Bocuse

主廚Gordon Chen 追求細膩及對法式料理的熱忱,將各種食材精心安排,今年特別準備各式食材包含有稀有珍貴的肋眼之心牛排、北海道干貝、海膽、鮸魚花膠、加拿大野生龍蝦、桂丁土雞等食材打造華麗珍貴的御宴套餐,包括【鱘魚子帝王蟹】、【黑金干貝花膠雞澄清】、【神戶和牛肋眼之心】、【海膽龍蝦天麩羅】等,更特選台灣在地飼養桂丁土雞,首次在德朗法式餐廳中入菜,呈現Paul Bocuse保羅博古斯先生經典菜餚【黑松露雞】,透過主廚細膩的手法、提升食材的記憶點,將料理有了更深層呈現。

 ▼ 鱘魚子帝王蟹

將龍蝦做為基底與小牛一起熬煮的湯品,經過不斷熬煮、澄清、靜置等繁瑣工序後形成。選用頂級北海道鱈場蟹微蒸熟冷卻,在以三種醬料讓口感充滿驚喜的變化,底層醬汁由底至上鋪陳,珍貴龍蝦凍、新鮮酪梨醬、法式酸奶油,獨特又迷人的香氣。


黑金干貝花膠雞澄清

選用珍貴鮸魚花膠搭配廣式發法,冷水靜置1天過後,在用熱水烹調在靜置,與雞澄清湯細火慢燉,形成富含膠質的花膠雞澄清湯,最後再用綴以金箔雞澄清凍及烘烤過的烏魚子碎片,覆蓋在特選北海道生食干貝上,將口感香氣提升。

▼黑松露雞

德朗行政主廚 Gordon Chen 重現Paul Bocuse保羅博古斯先生經典菜餚【 黑松露雞】選用台灣屏東在地的桂丁雞,無基改的保證,在空氣新鮮的野外90天放山飼養,主要以海藻酵母飼料,以布列斯雞規格飼養出皮薄油質分佈均勻,肉質軟嫩的桂丁雞,無疑是爐台上的明星。將黑松露油和松露片撈勻,放在雞皮與雞肉之間。反覆的油淋及靜置的烹調方式,使得外皮香酥內部肉質軟嫩多汁,油脂分佈均勻,洋溢著飽滿的松露醬汁,從香氣到口感俱皆華麗深層意義,每一口吃到的肉質及油脂都協調而豐盛。


▼神戶和牛肋眼之心

選用A5等級神戶和牛「肋眼之心」除去了肋眼眉以及大幅度修掉多餘的油筋,去蕪存菁後選用了珍貴的肋眼之心,除了有著菲力的柔嫩,又同時富有嚼感。在精準的火侯控制下,以香煎油淋的方式,使油脂豐富不膩口,肉質口感極嫩,入口香氣油脂立即噴發,優雅的滋味佈滿整個味蕾,令人回味。或者搭配野生現搗芥末醬,又是另一種風味。


▼海膽龍蝦天麩羅

選用頂級的加拿大野生龍蝦,被稱為「龍蝦中的王者」 肉質雪白甜美,鮮中帶甜,含蓄細緻。主廚此次用清蒸及酥炸2種方式烹調,龍蝦身體部位用清蒸方式搭配新鮮的海膽及蛋黃醬提鮮,綴以萬壽菊把鮮味發揮至極致,最後用紫蘇葉包裹著一起吃,它的海味被充分的吊了出來,口感鮮嫩而彈牙,肥而不膩。

兩隻大螯則已海膽及天婦羅粉混製而成炸得有如金色的麵衣、薄如蟬翼,內裏的食材還會若隱若現,更顯天婦羅的精髓,內層的肉質鮮甜飽滿,外層薄脆散發獨特的海膽香氣。

▼ 2016聖誕節 德朗御宴菜單


Deloin 德朗法式餐廳將以頂級的精緻細膩餐點及尊榮管家服務,與您一同度溫馨難忘的聖誕夜!

►德朗法式餐廳 :台北市內湖區金莊路98號 / (02)7729-5000 

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