摘星族衝吧!連7年獲米其林一星的燒烤店「鳥喜」攻台 讓你吃出什麼叫做「用心」

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By OpenRice 開飯喇! May 08, 2017 in 美食

喜歡「摘星」的貪吃鬼有福囉!繼史上最便宜的米其林了凡油雞飯麵、以及全世界第一碗米其林拉麵 Tsuta蔦 登台後,已經連續 7 年獲得米其林一星肯定的日本燒鳥店「とり喜」(鳥喜)也在 4 月份進駐台北信義商圈。只用鹽巴與少許醬汁調味的職人串烤,不同於一般濃醬厚粉的燒烤,營運初期東京社長坂井康人還會親自坐鎮,由精湛的炭火掌握將食材炙燒最純粹的美味!


連續7年獲得米其林一星的燒鳥店!

創立於 2001 年的鳥喜,在日本美食評比網站  Tablelog,曾獲得 2016 年美食餐廳第 19 名,更令人嘖嘖稱奇的是,鳥喜還是已經連續 7 年獲得米其林一星的日本燒烤店!台北鳥喜於 4 月開幕,由於職人須細心炭烤每一份串燒,目前僅採取預約制,同時最多只有提供 40 個座位。


▲とり喜於四月中開幕台北鳥喜。


細心炭烤每一份串燒!不同部位使用不同品種

店內料理會以不同部位來選擇雞肉品種,雞腿肉、里肌等主要雞肉料理,將會逐步全使用讓社長驚訝的自然放牧桂丁雞,內臟部分則以土雞為主。目前菜單有提供一千元的套餐,內含 12 種雞肉串燒以及野菜燒,也可隨喜好單點,每串僅 80 至 100 不等,另有丼飯、沙拉可搭配。


▲雞腿肉與時時豆吃得出食材本身的鮮嫩與甜味。


▲里肌肉簡單以鹽花炭烤,加上山葵更能提味!


▲台北鳥喜菜單以精美日本和紙呈現,除單點外也有套餐可供選擇。


以手中扇子細膩控制火侯 能吃出何謂「用心」!

在東京本店的每一道烤物,皆出自社長坂井康人之手,透過手中的扇子來控制炭爐火侯,時而急促時而和緩的節奏,根據每一種食材特性,透過經驗來判斷每日食材的細微變化。社長燒烤時極為專注,過亮的光線都會影響他對於燒煙的觀察,邊看著職人進行烹烤時間的仔細微調,你便會知道什麼叫做用心。


▲軟嫩的雞肝是日本人最愛的燒物之一。


▲Q 彈的雞胗吃來脆口、帶有咬勁。


▲鮮味十足的雞肉丸由軟骨、蔥白和紫蘇揉製而成。


▲烤到外酥內嫩的手羽燒(雞翅),輕輕一掰就取出骨頭。


▲每一道烤物經社長坂井康人之手細膩燒烤,便能呈現最純粹的美味!

《台北鳥喜 produced by TORIKI》店家資訊
■ 電話:02-22182612(預約制)
■ 地點:台北市信義區松壽路26號1樓(NEO19商場)
■ 營業時間:周一至周日17:30 ~ 23:00


◎ 本篇介紹餐廳回顧:
台北鳥喜


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