啤酒怎麼挑選 ?從世界上最好的啤酒帶你進入Craft Beer精釀啤酒的大門 !

JUKSY編輯部
By JUKSY編輯部 May 26, 2017 in 美食


「葡萄酒可以佐餐, 威士忌適合配上一本好書, 啤酒則似乎和生活最對味。」啤酒就像是生活的同伴一樣,但是為什麼有些啤酒特別貴呢?跟一般超市買的啤酒有什麼不一樣呢?啤酒的種類千變萬化要怎麼挑選 ? 其實釀造啤酒的主原料只有四種 : 水、麥芽、啤酒花和酵母,從原料我們先簡單來區隔一般的商業啤酒跟價格較高的精釀啤酒

▼精釀啤酒(Craft Beer)精釀啤酒其實也就是傳統啤酒,過去沒有什麼工業技術,所以精釀啤酒其實就是水、麥芽、啤酒花和酵母原汁原味原料手工釀造成的,口味上千變萬化。


▼商業啤酒就是一般青島、百威....等, 因為機器大量生產及成本運送考量,所以大多採LAGER低溫釀造 ,麥芽也不一定是100%純麥,會摻和其他像稻米玉米甚是澱粉去發酵,啤酒花可能用化學的防腐劑跟香精去取代,或有其他添加物。一般來說建議大家在喝超商這些商業啤酒時,可以挑選100%麥芽的啤酒,品質比較好 ! 另外,台啤也是商業啤酒, 台啤雖然不是純麥有混稻米,但是是因為過去蔣經國先生時代,稻米過剩,政府為了救米農 ,所以讓台灣啤酒有一定比例的稻米混合使用,  此舉雖好卻也改變了台灣人對啤酒的品味 ,對於真正國際的純麥啤酒有時會接受度不高,但台啤就是專屬台灣味的啤酒!!! 


對啤酒有了一些基本的認識和區分之後,現在我們開始從麥芽啤酒花酵母 四種原料進入Craft Beer精釀啤酒的世界,畢竟我們除了買醉,平常還是希望喝一些天然好味道的東西 ! 商業啤酒雖然量大,但是它只是啤酒世界裡LAGER母系中小小的幾個種類 ,啤酒的種類非常多,但是只要掌握這四個原料元素,無論是在挑選或者品味啤酒上是絕對會幫助不少!

水質


啤酒的主要成份是水, 其實一般的水對釀造啤酒沒有很大的影響, 只要乾淨的一般自來水就可以,有些時候太多礦物質反而會影響發酵,雖然水對啤酒風味比較隱性,但是如果能喝到特別地區水源釀出來的酒 ,也是一種新體驗 ! 

南極冰川啤酒

( Nail Brewing’s  Antartic Nail AlePale Ale ,10% )

▲ 南極冰川啤酒( Nail Brewing’s  Antartic Nail AlePale Ale ,10% ):世界上最貴的啤酒。澳洲Nail Brewing酒廠,用極其難得的南極冰川融化成水,釀造出的啤酒,冰由海上牧羊人乘坐直升機,從南大洋的冰山收集,然後飛往塔斯馬尼亞融化,並運往伯斯釀酒。2011年113日,第一瓶以800澳元的價格拍賣,20111119日以2,880美元( 每瓶約台幣9萬 )的價格再次出售。限量30瓶,收益全數捐助海洋保護團體,極具收藏價值

麥芽

釀啤酒的麥芽一般指的是大麥(或小麥),各地區的麥芽釀酒風味也會不同,或是將大麥烘培成麥芽時的火候程度也會影響日後的啤酒口味。所以光麥芽的種類對啤酒就有各種不同的變化, 今天我們就介紹一款最特別地區的麥芽,它不種在地球上!

日本札幌太空大麥啤酒

( Sapporo’s Space Barley5.5% )


▲札幌太空大麥啤酒( Sapporo’s Space Barley5.5% ):第一款太空大麥啤酒。札幌啤酒廠是日本最古老的啤酒品牌,此款啤酒是將大麥種子送往宇宙太空站種植,由日本跟俄羅斯共同研究長時間太空航班中自行生產食物的可能,5個月後太空長出的大麥,送到札幌製酒。( 6瓶裝/日幣1萬元)

啤酒花

啤酒苦味和香氣的主要來源。 其花的芬芳跟麥芽清香結合,會產生獨特的風味,在啤酒的生產過程中,能為酒液殺菌消毒,增加保存期。又叫蛇麻花屬於大麻科,有些微鎮定的效果。

皇 冠 大 使 啤 酒 

( Crown Ambassador Reserve ,10.2%)

▲ 皇 冠 大 使 啤 酒 ( Crown Ambassador Reserve ,10.2%):澳洲最貴的啤酒。使用法國橡木桶釀造,最高品質的水晶麥芽,和特選銀河啤酒花,增加啤酒香氣的層次感和複雜性。 維多利亞州Ovens Valley三月摘採新鮮啤酒花,24小時內添加,具有熱帶水果和柑橘味,豐富焦糖的焦糖口感,香檳瓶身包裝,每年限量7000瓶,獨立編號。(每瓶750Ml / 90美元,約台幣2700元)

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