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『甜點,是世界上最魅惑人心的存在。』帶你窺探獨立甜點店的秘密!

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編輯:77 / Juksy 編輯部
Aug 31, 2018 in 美食旅遊

厭世代的定義是低薪、貧窮、看不見的未來,而甜點店是一個昂貴、精緻但卻又不可或缺幸福的存在;在台北這個城市,遍地都是各種選擇的餐廳、下午茶店,當然甜點店也不惶多讓的一家家崛起各個爭奇鬥艷,但要在如此競爭激烈的市場中生存下來,並有自己的特色及賣點並不容易,今天編輯要分享的就是上個月編輯到了Good Food You / 主廚的秘密食材庫參加甜點課程,他們邀請到了兩間在台北具有特色及人氣的兩間由身屬厭世代的年輕人所創立的獨立甜點店「Quelques Pâtisseries 某某。甜點」、「WUnique Pâtisserie 法式甜點」的主廚,來跟大家分享創立獨立甜點店的心路歷程。

某某甜點店

Quelques Pâtisseries 某某。甜點 是由 Jiou Jiou 及 Lai 兩位女生所創立,兩人先後前往法國巴黎費杭迪(Ferrandi)高等廚藝學校進修、相識,並燃起兩人對甜點的熱情,毅然決然決定要一起完成開店的夢想。

▼ 照片中可以看見某某的甜點都非常的夢幻且美麗,來到店內你肯定也會跟我一樣站在櫥窗前猶豫許久,不知道要選擇哪一個好,這一個個美麗甜點的背後是主廚用非常繁複的製作過程所換來的,就像是開一間屬於自己的獨立甜點店,看似簡單光鮮亮麗但其實背後有著許多不為人知的辛酸,除了需要不斷的研究創新又同時保有傳統的甜點以外,口味及外觀也需要花費主廚許多心力及時間。

▼ 大溪地香草聖多諾黑經典的法式甜點之一,它的製作功夫十分複雜主要由千層酥底再覆蓋一層脆皮焦糖的泡芙以及鮮奶油所組成,奶油底下加入了千層餡以及碎焦糖榛果。傳統的聖多諾黑會將小泡芙繞成一圈,有如皇冠周圍的珠寶一般,如今改製成個人享用尺寸,以 3 至 4 顆泡芙堆疊成塔狀,點綴幾瓣鮮奶油花,美麗而具有豐富層次。

 

除了製作甜點以外也需要親自處理店內的大小庶務,所有你想像不到的事情都需要親自處理,這對她們來說,是一個全新且辛苦的課題,從未接觸過的事物都要自己想辦法解決。但即使經歷這些沒有預想到的困難,她們也從來沒有想過要放棄,她們說「只要還有一個員工願意跟著我們一起努力,我就覺得應該要為了他繼續下去!」,課程分享中也提到,現實層面的成本問題,主廚 Lai 說到,沒有任何一個甜點符合時間及食材成本,一個甜點它包含了很多的經驗、創意發想及屬於她的故事,我覺得它們都無法被計算價值,希望大家以後在品嘗甜點的時候,都可以去思考甜點背後所包含的意義及他是每一位甜點主廚的心血。

吳一無二

WUnique Pâtisserie 法式甜點 從2015年開始營業,從創業開始就一直是家蠻熱門的甜點店,外表看起來溫厚老實的主廚,意外的十分幽默有趣,在他的甜點上也可以看見他十分喜歡嘗試創意,時常推出相當特別又令人意想不到的甜點比如像是下圖的一顆玉米一朵花,是主廚利用爆米花為發想設計出來的甜點與吳一無二的店名可說是相互呼應!

除了想像不到的創意甜點以外也常常配合推出季節限定口味,依照時節所盛產的水果製作出適合的甜點,由於是利用當季食材創作所以會有時間上的不確定性,想要嘗鮮的讀者們可要時時 FOLLOW 吳一無二的粉絲專頁來跟上甜點的最新動態了!

吳一無二的主廚 Tim Wu,其實原先是森林系的學生,也是到了法國巴黎費杭迪(Ferrandi)高等廚藝學校進修後,學成後才回台開設自己的甜點店,Tim 表示在開店時也沒想過,自己開店會需要做很多不是製作甜點的事情,找食材、裝潢、徵人甚至要身兼會計,活動的安排及商品包裝,對他來說「人」是最困難的問題,要把人訓練到符合他的要求是很困難的。

工作過程中也曾遇到許多不合理的客人或是不合理的事情,但都只能自己學習面對分享了開店遇到的甘苦談後,講座的尾聲 Tim 也說道「只有維持自己的味道,才能保有自己的客群。」,平常到甜點店買甜點根本不會想到一個光鮮亮麗的甜點背後,會蘊藏了這麼多的故事,Good Food You / 主廚的秘密食材庫時常會推出不同的課程,有興趣的讀者可以追蹤他們的粉絲團,報名參加自己喜歡的課程,親身體會收穫一定會更多!



Special Thanks / Good Food You /主廚的秘密食材庫


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