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吃一頓有 6 顆米其林星星的飯!君品頤宮、澳門新葡京 8 餐廳 雙三星主廚首度強強聯手討好你的胃

mick
編輯:mick / Juksy 編輯部 Mar 14, 2019 in 美食旅遊

就在去年,君品酒店的頤宮中餐廳得了米其林三星肯定,可說是驚艷四座,見證了台灣餐飲業的新高度與創立了新的里程碑。今年三月中,君品酒店頤宮中餐廳發起了一個不只是亞洲餐飲界,甚至是全球餐飲界都不曾見過的美食饗宴活動,那就是頤宮中餐廳結合另一間同樣得過米其林三星肯定的中餐廳─澳門新葡京酒店的 8 餐廳,兩間三星中式餐廳的總主廚一同聯手主掌佳餚。


▼(左)頤宮中餐廳行政主廚陳偉強、(中)8 餐廳行政總廚謝錦松主廚、頤宮中餐廳行政主廚陳泰榮。

一句話簡單講,你吃的這一頓飯可是有六顆米其林星星,只能說是破天荒的耀眼。而這頓飯呢, 3 月 8 日與 3 月 9 日兩天宴席席開三百位名額,兩週內就全部賣完,可說是魅力相當驚人。


君品酒店的陳泰榮行政主廚、陳偉強行政主廚,兩位是大家都熟悉的,而澳門新葡京酒店 8 餐廳的行政主廚謝錦松大家可能比較陌生。謝錦松師傅 1969 年出道,迄今已有 50 年的餐飲經驗,曾在馬來西亞喜來登酒店、香港文華東方酒店、香港唯港薈酒店中餐廳、香港深灣遊艇俱樂部等知名餐廳擔任過行政主廚。



▼松茸竹笙釀官燕清雞湯。

謝錦松師傅拿手的正是粵菜,剛好與頤宮中餐廳的陳泰榮師傅不謀而合。兩人曾在一場廣州的餐飲聚會碰面相識,就在此機緣下促成了這次強強聯手、米其林三星乘以二、於君品酒店頤宮中餐廳舉辦的客席饗宴。


▼青檸煎帶子及鱈場蟹小鮮茄。

這次的三星雙鉅獻一共有 10 道菜,全部都是謝錦松師傅、陳泰榮師傅與陳偉強師傅一同聯手創作,當中不乏每個人各自的拿手好菜,好比美味誘人的青檸煎帶子鱈場蟹小鮮茄,選用味道鮮甜的日本干貝,配上青檸蜜糖汁,輕輕煎干貝表面,香脆可口 ; 鱈場蟹肉鮮甜,搭配選用溫室小鮮茄、薑味醋,兩者配合,是一道開胃的前菜。


▼黃金雪花牛。

▼松茸竹笙釀官燕清雞湯


黃金雪花牛是澳門新葡京酒店 8 餐廳的招牌菜式,選用美國安格斯優質牛小排,與混合多種材料的醬汁連牛肉經過六小時慢煮,有助減低牛肉的羶味,令肉質更加細嫩。慢煮後的牛小排外層沾上炸漿,炸至金黃色,外脆內嫩。佐以混和陳皮、鹹檸檬奶油醬汁一同享用,師傅特意選用十年陳皮,甘香醇厚的陳皮與奶油中和了牛肉的肥膩感。菜式伴以代表澳門的蓮花的莖部蓮藕,並澆上以桂花製成的桂花。


▼謝錦松總廚示範鮑魚雞粒瑤柱炆飯。


此外,你可以在黃金雪花牛的擺盤上看到數字「8」,這個數字代表 8 餐廳也代表吉祥。鮑魚雞粒瑤柱炆飯則是謝錦松師傅的拿手菜,選用晶瑩透明的台灣蓬萊米,口感軟糯。謝師傅在煮米過程中加入鮑魚汁,令每顆米粒都沾滿甘香的鮑魚汁,搭配原隻頂級鮑魚,用料可說相當珍貴。


我們是說得一嘴好菜,不過這兩位行政總廚可是真的燒得一手好菜。可惜這場雙強聯手饗宴已經結束了,想吃的話得飛到澳門新葡京酒店的 8 餐廳找謝錦松師傅,或者你再去拜訪君品酒店頤宮中餐廳找陳偉強、陳泰榮兩位行政主廚再次回味佳餚也可以喔。


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