Ukai-tei Kaohsiung｜2024 年迎新主廚、春季新菜單⋯餐桌上也能看見唯美春意！

2024 年，Ukai-tei Kaohsiung 喜迎新任行政主廚今村高尚（IMAMURA Takamasa），主廚今村高尚是 Ukai-tei Kaohsiung 的第四位行政主廚，也是唯一一位具有多年飯店餐飲經驗的主廚，結合自身在 Ukai 鐵板創始店累積多年的深厚鐵板功夫，在今年春天帶來春意滿滿的菜單登場，本篇編輯就要帶讀者們來看看此次高雄 Ukai 鐵板燒春季菜單的亮點，有興趣的讀者們就繼續看下去吧！

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2024 年 Ukai-tei Kaohsiung 喜迎新任行政主廚！

Ukai-tei Kaohsiung 迎新任行政主廚今村高尚掌廚，憑藉在日本五星級飯店及 Ukai 八王子店 26 年的經驗，新菜單將於三月首度發表，為 Ukai-tei Kaohsiung 鐵板燒、西餐與懷石三廳帶來充滿春意的全新菜單，遵循 UKAI「不時不食」原則，「春季鐵板燒菜單」特選多樣日本山菜，以春季初生的山中補充營養，助人們適應氣候變化，今村主廚以四時轉換為靈感打造「春季西餐」，將春來的溫暖與蓬勃透過料理與食材呈現！

• Ukai-tei Kaohsiung 新任行政主廚「今村高尚」
• 圖片來源：Ukai-tei Kaohsiung

Ukai-tei Kaohsiung 2024 年春季新菜單搶先看！

本季 Ukai-tei 鐵板燒菜單選用最能傳遞春季氣息的多樣日本山菜，在寒冷的冬季過後，食用春季生長的山菜可以補充營養，使人們更容易適應氣候的變化。「小卷 春之時蔬」以覆盆子醬與番茄晶凍襯托山肴野蔌本身的鮮甜，入口清爽開胃。今村主廚結合深受饕客喜愛的龍蝦香草燒，澆淋上帶榛果香氣的奶油搭配羊肚菌與干貝奶油，為貴賓獻上香氣撲鼻卻不膩口的「龍蝦 羊肚菌」，主餐前的「春旬鮮魚 山野菜紙包燒」凝鍊山蘇、過貓與木之芽的獨特香氣，引領饕客為和牛主餐食指大動

• 春季鐵板燒使用多樣山菜
• 圖片來源：Ukai-tei Kaohsiung

• 小卷 春之時蔬
• 以覆盆子醬與番茄晶凍襯托山肴野蔌本身的鮮甜，入口清爽開胃！
• 圖片來源：JUKSY

• 龍蝦 羊肚菌
• 主廚結合深受饕客喜愛的龍蝦香草燒，澆淋上帶榛果香氣的奶油搭配羊肚菌與干貝奶油，香氣撲鼻卻不膩口！
• 圖片來源：JUKSY

• UKAI 特選和牛
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• UKAI 經典蒜香炒飯
• 圖片來源：JUKSY

UKAI 西餐攜手冉冉茶室打造餐與飲的絕妙搭配！

日本飲食文化從四季汲取靈感並善用土地與海洋所賦予的豐富食材，呈現與自然共存的精神，料理中可見四季時節的鮮明變化。台灣雖無明顯的四時轉換，今村主廚希望能透過料理與食材，傳達春來的溫暖與蓬勃。本季西餐開胃逸品「新洋蔥湯 洋蔥塔」將風味絕佳且甜度高的恆春洋蔥整顆挖空，內填入新洋蔥燉煮的馥郁濃湯。春季午間菜單特有菜色為貴賓獻上滿富東港櫻花蝦熬煮的主廚精選義大利麵，以蝦蟹熬煮的法式湯底與櫻花蝦酥脆相得益彰。

• 白蘆筍 生火腿 米莫雷特起司／旬蝦 春時蔬 凱撒沙拉／富士鱒魚 鮭魚卵 櫻花醬
• 春季西餐前菜三選
• 圖片來源：Ukai-tei Kaohsiung

• 主廚精選義大利麵
• 滿富東港櫻花蝦熬煮的主廚精選義大利麵，以蝦蟹熬煮的法式湯底與櫻花蝦酥脆相得益彰！
• 圖片來源：Ukai-tei Kaohsiung

• 本季西餐特與冉冉茶室攜手，精選三款經典茶品與春季西餐菜單相映成趣！
• 圖片來源：Ukai-tei Kaohsiung

Ukai 懷石體驗「花見」文化的爛漫，品嘗落櫻時節的興味繽紛！

2024 年春季 Ukai-tei Kaohsiung 懷石菜單，以料理呈現花季的爛漫繽紛，「花見便當」以春天及櫻色為題，重現在落櫻紛紛下野餐的興味，便當中的「櫻花醋 本日刺身」以鹽漬櫻花佐時鮮旬魚，再嘗一口星鰻太卷，料理長廣瀨晉平匠心獨運將日本流傳悠久的「花見」文化躍然於 Ukai-tei Kaohsiung 懷石餐桌上。以現炒現磨的芝麻搭配日式傳統料理「烤胡麻豆腐」的彈嫩，馥郁的芝麻香氣也盈繞在「螢烏賊 春時蔬」中，來自日本富山灣的螢烏賊正值產季，搭配獨活、山蘇與萵筍等山蔬的清甜呈現山海珍饈。「伊勢龍蝦 蜂斗菜幽庵燒」將龍蝦經過代表春天信物的蜂斗菜及味噌醃漬入味後，裹上來自台南的黃金蕎麥碎粒，炭火燒烤後呈現外酥內嫩的完美狀態！

• 花見便當
• 圖片來源：Ukai-tei Kaohsiung

• 烤胡麻豆腐
• 圖片來源：Ukai-tei Kaohsiung

• 料理長廣瀨晉平為 UKAI 懷石春季菜單設計限定甜點「櫻餅」
• 以道明寺粉包紅豆餡，外層裹上鹽漬櫻葉，鹹甜軟糯！
• 圖片來源：Ukai-tei Kaohsiung

Ukai-tei Kaohsiung Info.

地址：高雄市前鎮區中山二路 199 號 晶英國際行館 2F／3F

訂位專線：07 973 0122（電話服務時間：每日 12:00- 23:00）

營業時間：午餐 12:00-15:00（最後點餐 13:40）；晚餐 17:30-22:00（最後點餐 19:40）

座席數：懷石料理：36 席、西餐：32 席、鐵板燒：38 席

Ukai-tei 鐵板燒

套餐價位：午餐 NT$ 3300 起；晚餐 NT$ 4800 起

Grill Ukai 西餐

套餐價位：午餐 NT$ 1500 起；晚餐 NT$ 2000 起

Ukai Kaiseki 懷石

套餐價位：午餐 NT$ 1700 起；晚餐 NT$ 3200 起